微波烘干設(shè)備能使烘烤后的牛肉干不柴、有嚼勁且營養(yǎng)風(fēng)味全保留

微波烘干原理

微波烘干是利用微波能量與物料中的水分子等極性分子相互作用。微波是一種高頻電磁波，當(dāng)它作用于牛肉干時(shí)，牛肉干內(nèi)部的水分子會在微波電場的作用下發(fā)生高速旋轉(zhuǎn)和振動。這種運(yùn)動使得水分子之間相互摩擦，從而產(chǎn)生熱量，熱量從物料內(nèi)部向外散發(fā)，實(shí)現(xiàn)加熱烘干的目的。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)烘干等依靠外部熱源傳導(dǎo)熱量的方式不同，微波烘干是“體熱源”加熱，能快速、均勻地加熱牛肉干。

對牛肉干品質(zhì)的影響

不柴

• 均勻加熱避免局部過干：傳統(tǒng)烘干方式熱量從表面向內(nèi)部傳遞，容易導(dǎo)致牛肉干表面干燥過快，形成硬殼，而內(nèi)部水分含量仍然較高。隨著烘干時(shí)間的延長，內(nèi)部水分逐漸向外擴(kuò)散，但表面硬殼會阻礙水分蒸發(fā)，使得內(nèi)部水分難以有效排出，#終導(dǎo)致牛肉干內(nèi)部干燥不均勻，出現(xiàn)局部過干、發(fā)柴的現(xiàn)象。而微波烘干是內(nèi)部同時(shí)加熱，水分從內(nèi)部向外均勻蒸發(fā)，避免了局部過干的問題，使牛肉干整體水分分布均勻，口感不柴。

• 減少蛋白質(zhì)變性：過高的溫度和過長的加熱時(shí)間會導(dǎo)致牛肉中的蛋白質(zhì)過度變性，使肉質(zhì)變硬、變柴。微波烘干可以在相對較低的溫度下快速去除水分，減少了蛋白質(zhì)的變性程度，保持了牛肉的嫩度。例如，傳統(tǒng)烘干可能需要較高的溫度（如 80 - 100℃）和較長時(shí)間（數(shù)小時(shí)），而微波烘干可以在 50 - 70℃的溫度下，在較短時(shí)間內(nèi)（幾十分鐘到 1 - 2 小時(shí)）完成烘干，有效降低了蛋白質(zhì)變性的風(fēng)險(xiǎn)。

有嚼勁

• 保留肌肉纖維結(jié)構(gòu)：微波烘干過程中，由于加熱均勻且快速，牛肉干的肌肉纖維能夠保持相對完整的結(jié)構(gòu)。肌肉纖維的完整性和彈性是牛肉干有嚼勁的重要因素。與傳統(tǒng)烘干方式相比，微波烘干不會過度破壞肌肉纖維，使得牛肉干在咀嚼時(shí)能夠感受到明顯的纖維感和彈性，從而具有更好的嚼勁。

• 適度脫水形成韌性：微波烘干能夠精確控制牛肉干的水分含量，使其達(dá)到一個(gè)適度的脫水狀態(tài)。適度的脫水會使牛肉干具有一定的韌性，在咀嚼時(shí)需要一定的力量，但又不會過于干硬，這種韌性正是牛肉干有嚼勁的體現(xiàn)。例如，通過調(diào)整微波烘干的功率和時(shí)間，可以將牛肉干的水分含量控制在 15% - 25%之間，這個(gè)范圍內(nèi)的水分含量既能保證牛肉干的保存性，又能使其具有良好的嚼勁。

營養(yǎng)風(fēng)味全保留

• 減少營養(yǎng)流失：傳統(tǒng)烘干方式由于加熱時(shí)間長、溫度高，容易導(dǎo)致牛肉中的營養(yǎng)成分流失，如維生素、氨基酸等。微波烘干時(shí)間短、溫度相對較低，能夠有效減少營養(yǎng)成分的破壞和流失。例如，維生素 C 等熱敏性維生素在傳統(tǒng)烘干過程中容易分解，而在微波烘干中能夠得到較好的保留。

• 保留風(fēng)味物質(zhì)：牛肉的風(fēng)味主要來自于其中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和呈味物質(zhì)。傳統(tǒng)烘干過程中，高溫和長時(shí)間加熱會導(dǎo)致這些風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)或分解，從而影響牛肉干的風(fēng)味。微波烘干能夠快速去除水分，減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，同時(shí)，由于加熱均勻，避免了局部過熱導(dǎo)致的風(fēng)味物質(zhì)破壞，使牛肉干能夠保留原有的濃郁風(fēng)味。

• 南京金佰力微波設(shè)備有限公司專業(yè)從事微波技術(shù)開發(fā)，生產(chǎn)微波烘干設(shè)備，微波殺菌設(shè)備，微波真空干燥機(jī)，微波熟化設(shè)備等，可非標(biāo)設(shè)計(jì)制造其他工業(yè)微波設(shè)備。

• 薛工 15851800095（微電）